《苹果教我的事》：稻米的自然栽培并不困难(一)

 * 学习与稻田对话

    我目前在日本全国各地进行农业指导，我总会问大家都是靠什么生活？

    我对种稻米的农民说：当稻田收成后，田里完全看不见半个人影，大家到底去做什么了？

    大家异口同声地回答：做米啊。

    我说：你们的身体可以制造出一粒米吗？稻穗才能长出来，是稻米让你们得以生存。这些稻米长在哪里？稻田里。所以，当收成之后，请你们要心存感恩，向稻田好好道谢。

    我的主人好冷漠，我这么努力，但主人连一句安慰的话都不说。稻田也许正这么想。

    千万不要忘记，我们的身体无法结出一粒米或是一颗苹果，我们只是创造一个适合苹果树和稻米生活的环境。

    听我这么一说，农民统统跑去稻田道谢。或许这是一种肉眼看不到的世界，但只要农民对土壤/对稻穗充满感谢的心，收成的农作物送到客人手上时，口感一定会更美。

    我现在仍然持续和苹果树对话，有其在收成的时候，我会手摸着树，让树感受到我的温度。除了为今年的收成道谢之外，还会拜托它们明年也结出好果实。

    人类无法独立在这个世界上生存，无论科技再怎么发达，人类都无法离开大自然。

    人类本身就是大自然的产物，所有好成就只是在协助大自然。

    只要走去稻田，就会发现田埂塌了，需要整修。如果不去，当然不可能知道。农民往往忘记了这一点，可见心灵已经远离了土壤。

    如今，农民往往重视肥料/农药和农机具，却不重视农作物生长的土地，完全搞错了轻重。

    我对他们说，希望他们仔细观察沼泽和河川旁的土壤，运用于自己的稻田，致力成为能够和稻米对话的专家。

   * 自学种稻

    我投入自然栽培已经三十二年。

    一开始，经常有人说我脑筋出了问题，或是骂我怪胎。我对自己能够在家人的支持下完成自然栽培深感骄傲。在这段期间，我深刻了解到，农业不仅与人类的生命息息相关，对人类的心灵也有很大的影响。人们对饮食的关心度正逐渐提升。

    前年，日本厚生劳动省公布，百分之六十的日本国民有糖尿病的疑虑，超过百分之四十八的人对化学物质过敏。虽然我不是医生，也不是科学家，只是务农的区区农民，但很早之前，我就预测罹患过敏症或是情绪不稳定的人越来越多。当我看到厚生劳动省公布的资料，觉得这个世界真是变得太可怕了。

    在苹果树结出果实之前，我绞尽脑汁地思索：如何不使用任何外在的东西，让蔬菜和稻米在苹果园内生长？

    我靠自学研究出国民粮食稻米的种植方法，当时甚至有人问我：你到底是不是苹果果农？

    一开始，我种出的稻米很不受欢迎。在苹果树结出很小果实的第三年，我把米装在袋子里四处推销，都被人拒之门外。如今，我种的自然米刚插完秧，就已经被订购一空了。

    我是生活在东北地区的农民，所以和二期作地区不同，一年只能看到一次结果。这么一来，不知道要几十年才能成功。我费尽心思思考，有没有方法可以一年试好几次？最后决定用玻璃杯来实验。

    我分别用有机米（新JAS法认证）和自然栽培米进行实验。为了尽快知道结果，我把生米煮成熟饭后放进杯子。新JAS法认证的米两周就腐烂了，从下方开始溶化，渗出像巧克力般的汁液。不使用任何农药和化肥生产的米没有发生变化，最后发酵成酒精，又变成了醋。

    腐烂的熟米味道臭不可闻，一百个人闻了一百个都会想吐。因为这和我们肚子里发生的化学变化完全相同。

    这个实验很简单，只要用每天吃的米饭就可以做。把米饭放在杯子里，加入刚好淹没米饭的水，用保鲜膜包起，再用筷子戳两个洞，放在阳光最充足的地方。这么简单的实验，就可以让米饭呈现出原本的性质，了解两个星期后会发生什么变化。

    有机栽培米被认为是安全的米，却还是会腐烂，不知道各位每天吃的米会发生什么情况？

    有机蔬菜也会腐烂。

    自然栽培就是像我一样，完全不使用肥料和农药的栽培方法。

    有机蔬菜就是根据新JAS法栽培的蔬菜。

    一般蔬菜就是普通在超市中买的蔬菜。

    哪一种腐烂得最快？

    两个星期后，结果就出来了。

    大家有没有发现，用新JAS法栽培的蔬菜最快腐烂？

    不知道为什么，超市买的蔬菜腐烂速度反而比较慢。

    没有使用任何肥料和农药的自然栽培蔬菜保持了原来的形状，最后变成干巴巴的。

    为什么一般蔬菜腐烂得比较慢？

    那是因为超市要求农民：尽可能减少肥料/农药的使用量，我们就会向你进货。

    所以，农民一整年都没有使用肥料和农药。

    没想到原本认为最安全的JAS认证的有机蔬菜，腐烂情况却最严重。

    每个人都可以尝试这个实验，各位在家中只要有时间就可以动手，我相信是很有意义的。

    吃不会腐烂的蔬菜有助于身体健康，栽培者也会为此感到骄傲。

    所谓饮“食”应该是“人”的“良”友，危害身体健康的食物不能称之为食物。

    NHK“专家的作风”节目，曾经把远野的佐佐木悦雄先生挑战自然栽培第一次结出的果实，和我的苹果做了放置实验。

    佐佐木先生第一年的苹果根本不能吃，我的苹果放了半年后，仍然保持原形。当然，这个实验是在常温下进行的。

    为什么有些食物会腐烂？有的不会？

    自然的东西会枯萎，人工的东西会腐烂，这就是两者之间的差异。

   * 有机农业不是安全的代名词

    为什么经过国家安全认证的有机蔬菜这么容易腐烂？原因就在于堆肥。

    有机农业中所使用的堆肥若运用不当，就会造成严重的后果。

    不久之前，报纸上刚好刊登了爱知县发生的意外。报导中，农家喂食牛含高浓度硝酸盐的饲料，导致牛只死亡。如果发生在人身上，就是一条爆炸性新闻了。

    以前，东京都曾经在大田市场做过蔬菜随机调查，结果检验出一旦吃下肚就会导致生命危险的高浓度硝酸盐氮。中国生产的青江菜中的硝酸盐含量高达一六零零零PPM，是史上最高的数值。这个数值到底有多危险？如果是婴儿，最多只能吃四分之一片叶子，超过四分之一，就会口吐白沫。如今已经大为改善，数值已经低于EU标准。

    像我这样完全不使用肥料/农药和除草剂，数值好不容易才能符合标准。

    硝酸盐可以说是所有疾病的根源，而且症状相当可怕，可能昨天还活得好好的人，到了早上就一命呜呼了。大家或许认为使用有机物很安全，但如果使用方法不当，就会成为最危险的毒药。

    有吉佐和子女士在三十多年前写的《复合污染》这本书中，讨论了硝酸盐的问题。

    使用没有完全成熟的堆肥，会导致严重的危害。

    如同金属会生锈斑，人活在世上一定会产生活性氧（自由基）。

    活性氧被认为是万恶的根源，但我在调查后，发现情况没这么严重。正常情况下，活性氧会分解为尿液和氧气排出体外，但如果活性氧累积在体内，就会变成硝酸盐。

    茨城/埼玉和枥木县等自然栽培业者所生产的蔬菜中检验出来的硝酸盐含量，低于兔子等动物生食蔬菜也不会产生危害的标准（五零零PPM以下）。

    目前，蔬菜检验出的硝酸盐量正逐年获得改善，这不是靠农民的努力，而是超市等通路商拒绝采购硝酸盐含量高的蔬菜，农民只是回应超市的要求。农民有义务继续下功夫，生产出不会引起疾病的食材。

    有一种疾病称为：蓝婴症。

    妈妈喂婴儿吃了副食品，出门买菜回家后，发现婴儿浑身发青，已经断了气，所以才会有这个名字。原因就在于水和食物中含有的硝酸盐。

    未成熟的堆肥用于农作物时，家畜粪尿中含的硝酸盐氮就会进入农作物，人类一食用，硝酸盐氮就会吸收血液中的氧。

    我们必须了解，我们的食物是使用怎样的堆肥生产的？使用化学肥料？还是没有使用任何肥料？我用杯子做的实验中所发生的变化，也在人类的腹中重现。由此可见，错误的堆肥制作方法有多么可怕。