《土壤和环境微生物学》——半纤维素酶

能降解半纤维素的酶，统称为半纤维素酶，因为半纤维素本身是一个综合名词，所以降解半纤维素的酶也是一组酶，它们的名称是随此作用的糖基而定，如半乳聚糖酶、甘露聚糖酶、木聚糖酶等，一种聚糖酶不仅降解其相关的同聚糖，且能降解含该糖残基的异聚糖，如甘露聚糖酶水解甘露聚糖，也降解葡糖甘露聚糖和半乳甘露聚糖。这些解聚糖酶是胞外酶，因半纤维素分子不能直接进入微生物细胞，故需将水解酶分泌至孢外，将大分子切割成小的组成片段，然后进一步利用，这就不仅是分解半纤维素的微生物可利用的底物，也可提供不含半纤维素酶的微生物利用。

这些聚糖酶有的属于结构酶，也有的诱导酶。不同的微生物可以合成同一种酶，但性质可以不同，一种微生物又可合成很多不同的酶。所以自然界的半纤维素能迅速被分解掉。由于木聚糖在植物组织中存在数量大，所以对木聚糖酶研究也较多，表6-4列举不同微生物所分泌的木聚糖的性状。