《自然农法》——食物的本质（25）

人吃饭是为了维持生命，养育身体，然而，更为重要的是食要与人的精神相融合。

动物的本能是要吃，要玩，要睡。人类希望吃，得好一点，玩得痛快一点，休息得舒适一点。人类的这种需求，指的不仅仅是物，同时也指的是心境，精神的愉快口释迦认为：色就是空，空就是色。佛教上的“色”，招的是物，“空”指的是精神。因此，物质与精襻是统一的，物质有各种不同的颜色、形状、性质，与此相适应，精神也有各种各样表现。所谓物质精神统一，要置于某种特定的场合来考虑。事物的本质首先表现在色上．我们先从颜色方面来探索食物的本质吧。

色 泽

地球上的光有七色，随之可产生各种各样的物质，七种光合在一起为白色光，古时候来分辨光的颜色时，认为只有一种白色光，只是后来专门研究盾人们自己确定为光有七色，物质也有七种色彩。

万物的本质是一个，万物勾形态起源于一种，因此，人类不必要特意去区分。七种颜色的价值，从根本上来说是相同的。

大自然中存在着各种各样适应于人类需要的粮食。从局部来看，似乎有好有差。为此人们就想从中选择好的，除掉差的，其实，这种主观意志，无论如何也代替不了大自然的安排。

过去，自然界中不存在东西、左右、阴阳之分，就是中心、中等之类的概念，归根到底也只是人为的相对观念，没有什么绝对的中心、中等，自然的本质是运动的。也可以说是变化的，由于它是永恒地遂动着，所以也可以说自然是不动的，象行云流水那样保持着不变的状态。对于运动中的四期四季食物强加解释，让四期食物固定为一期，自然也就变为一个无生命的东西了。自然食物并不要求人们去探索解释，并不要求人们去主观地选用，不按主观意志去获取自然农园中的食物，不迷恋予色拖香浓，才能获取真正的食物。

食 味

我们再从食味方面来探讨一下食物的本质吧。

味觉的本质是什么？怎样把握味觉……？对此，科学家往往首先分析食品的成分，研究食品中矿物质的质和量与酸甜苦成辣五味的相互关系，自信定能解释味觉是什么。然而，靠分析仪器和人的舌尖感知，并不能真正解释清楚味觉。

五味可以用五官感知，但是限耳鼻舌身这五官有毛病的话，真正的味觉是搞不清的。科学家即使调查了人们心理作用和人体的反应，也搞不清人类的喜怒感情是如何与味觉结合在一起的。

现代人已经失去了自己的本能，眼，耳，嘴的功能不完全。眼睛是否看到真正的美，耳朵能否听到真正的妙音、鼻子能否问到真正的香气，舌尖能否尝真正的美味、心灵能否把握住正确的东西，这些都值得怀疑。

失误的人类智慧和麻木的人类本能昕把握的味觉，不是真正的味觉。偏食癖更加脱离了大自然的真正美味，为了获得合乎自己欲望的菜肴，便加入各种人造味素，这就深深陷入了歧途，造成食物与人的精神分离，分离就有问题。真正的食味，必须与心境浑然一体。人们想靠味精来增加鲜味，这是假的。

失去本能的成年人的味觉，连米的睬口也搞不清了。糙米变为精米后，丢失了糠（糠是键康食品），以白米（这是稻米中的糟粕）为日常食物，为了补充昧口制成调味米，从而恕失去稻米原有香和味的精白米，误认为是优质米，甚至予制成强化米，幻想营养从肉类和鱼类中获得。这样一来，人体所需要的蛋白，并不是从蛋白中获取，人体所需的维生素B，也不是从食品中获取。

肉和鱼也同样，加上人的主观行为之后，肉不成为肉，鱼也不象鱼了。相反，石油蛋白质成了出色的食品，一切靠科学制成的人工食品，人类似乎深信不移。一般来说，牛肉和鸡肉是好吃的，好吃的东西是美味，人们通常认为食品有鲜味总是好的。

要说美味可口，品尝者应当具备相应的条件。牛肉和鸡肉就那样去吃，并不是鲜美的。从人类身体需要和心哩作用来看，都是厌恶带毛的食品。

孩子总是欢乐的，无论是玩或不玩都是如此。但是，成年人就不同了。成年人心情不快，可以创造愉快的条件，譬如看看电视啦，观看球赛啦等等办法，使心情逐渐愉快起来，甚至哈哈大笑起来，同样道理，美味食品转为差的食品，一照改变其最初的条件，马上便可恢复为优质食品了。

过去曾有吃树叶和马粪的说法，这并非笑话。现代人靠大脑吃饭，不是按身体需要吃饭，即使吃面包，也并非品尝面包的味道，而是品尝加入面包中的调料味道。

总而言之，美味食品这个概念是来自人为的嗜好，没有这个嗜好，也就不存在所谓的美味食品了。

稻米生产和水果生产中，人们努力创造达到优质要求的条件，结果适得其反。远离了真正的自然风味，人们往往不注意这一点。人们忘却了大自然中存在的真正风味之后，头脑产生错觉，不敢正视事实上的优质米，这一来，导致生产者迎合人们的需要去生产，商人迎合人们需要来经商。

实际上，大自然本身就充满了优质的物质，不需要人们特意去研究如何生产创造优质稻米，水果等，真正风味来自大自然的妙味，真正的烹调归结为自然妙味的体验。

春天的山菜，现代人往往先清除其中的涩味再吃，这就品不出大自然的自然风味了。根莱类晒干，用盐渍，用米糠拌盐腌或者酱腌，也属自然香菜，这是因为，这种制法，符合人类长期形成的自然习俗、生活习惯。起始予盐和火，把菜刀的烹调所产生的菜肴，适应于所有的人，这是因为接触到了真正的自然风味。

过去曾有过这样一种传说，有一个高贵人为了闻香，焚起若干不同的香，从中挑选最好闻的供消遥自在地领受，久而久之，鼻子好象嗅不到那种香味了，偶然咀嚼几口萝卜后，感觉到嗅觉又重新恢复，这说明味番只有在自然状态下才能体验到

自然产物经人为加工的莱肴，与自然产物相比，产生了似是而非的特殊味道。使用一把菜刀与使用剑一样，因人因地而异，如果做厨的目的是为了让人各自口味得到满足的话，那么，也就转为似是而非了。不允许泥腿子农民进入的高级菜馆内宅客厅里，已经不存在那种朴实纯粹的翻然饭菜。在茶席巾品尝上等茶玉露，似乎认为比地炉台上的粗茶文明。

所谓现代文明，已经背离了自然，是人为创造、维持和发展起来的东西。实际上，作为与人类生活密切相关的真正的文明，被后世永远继承和保存的东西，其出发点总是立足予自然这一根基。自然与人类达到融合一体时，也就自然而然地产生了真正的文明。那种立足于人类个人欲望的奢华和一时的欢心而背离自然的东西，并非真正的文明，最终必将导致人类自身的灭亡。

滋养食物（食物的功能）

食物是维持生命所必须的。我们试从营养角度来看看食物的本质吧。

一般人都懂得，为了养育身体，为了取得营养，必须吃饭。即使不太好吃的东西，由于具有滋养作用，做母亲的也总是劝孩予多吃一些。这点也可以算作改变现代人类思维的一个好例证吧。美味、滋味，妙味融为一体的食物，当然是最好的了。

过去，我们逡一带地方的农民，习惯于麦饭就酱油，成莱，认为既可口，又具有长寿和增强体力的作用，每月烧一次蔬菜加上小豆饭是最佳的，可取得足够的营养。在农田作业对肚子饿了，马上能吃到粗食，也会视为美味香甜的。这种粗食转化为营养，使农民的体质很健壮。糙米，素菜，一汤一菜的食谱其营养很全面。相反，按照西欧的营养学来取食营养成分（淀粉，脂肪，蛋白质等），维生索、矿物质等（元素）等，就整体而言，是不可能取得人体营养协调的，不可能确保健康。母亲往往都让孩子同时取食好吃和不太好吃但具有营养的食品。

蕊方的营养学，乍一看起来，似乎是科学的，是经过周密计算而来的，是无论何地都可适用的正确东西，其实戳穿了，却对人类潜伏着极大的祸害。

第一，西方的营养食品使生存的人类丧失了人的本性，变成了丢失灵魂的机械入。靠能源补充的食潜，产生的是脱离自然的孤立化的人类。

第二，忘记了人是有思维能力的动物，将人类仅仅作为一种生物，从机械的，生理的方面来看待，这是不全面。以猿和老鼠作为试验对象，从而确立营养配方施加于人类，不顾具有思维能力的人类与这些动物有本质区别的这一事实，那是毫无道理的。人的食物与人的喜怒哀乐直接或间接相联，不可忽视这一点。

第三，西方的营养学始终所把握的为局部的。暂时的东西，无论如何也不可能把握住整体，零部件无论怎么丰富，齐全，拼揍起来也是远离自然实体的，“一物中有万物，即使聚集万物也不能产生一物。）西方的科学由于根本不理解东力这一哲理，所以必然走向失误。将一只蝴蝶分解研究，是能够探求到相当深化程度的，但入不可能了解蝴蝶的思维，更不可能与之一起玩耍。

我们了解一下西方食谱吧。

为了使人类每天都能取得营养平衡，西方注重研究每天吃些什么？吃多少为好？以女子营养而言可分为四类（累计分数为20分）。

第一类：为了取得完全的营养，要经常食用牛奶鸡蛋之类的优质蛋白和脂肪、钙、维生黹，此为3分。

第二类。作为发胖和补血的体养，宜取食竹荚鱼和鸡肉，豆腐等，此为3分。

第三类：为了使体形健美，要吃淡色蔬菜，绿黄色蔬菜、马铃薯、柑桔，从中吸取维生素、矿物质和纤维素，此为3分。

笫四类。能源和体温要求取食白朱、面包，砂糖，油脂，以此取得糖分、蛋白，脂肪、此为11分。

设80卡为1分，一个正常发育女子一天需摄取能量1600书．牛肉80克为1分，即80卡能煎，豆芽莱500克为1分，柑桔200克（两个）为1分，葡萄120克为1分（一房）。如果每天吃柑桔40个，或葡萄20房的话，虽然可以取得人体需要的能量，但不可能取得营养平衡，应以各种食物都吃点为好。

这种食谱虽然是平常的，并且不会危害身体，但是在现实生活中，不可能一刀切地实施这一食谱。一年当中，除了不间断地供给高质量的肉、蛋、奶、面包之外，还必须备齐兰色蔬菜，采取大量生产、长期贮存的对策。生产者在冬天产出的莴落、黄瓜，茄子、西红柿等，总是存在将人们意糊不到的某些欠缺。农民冬天挤牛奶，夏天采摘柑桔，那么，不久的将来，也许可看到春天生产出的柿予、秋天生产出的桃子投放市场。不分夏冬，四季都有齐企的食品提供人们消费，能否真正取得营养平衡？这点很使得怀疑．大自然的山水草木总是处于最优、最高水平的平衡状态，而不分季节的人工培育疏浆水果，姓背离自然的、不完善的，温室中生产出的茄子，西红柿，失去了自然阳光下自然生长的特有香甜味，也失去了大量的人们已知的和未知的维生索和矿物质。

科学家总想千方百计研究出完全的营养膳食，但是现实越来越不完全了，对这种原因，科学家是无法解释的。营养学家依此食物营养分析的结论，拼凑各种营养成分，其实这恰恰是产生错误的第一个原因。

从阴阳原理来看，那种标准食物的肉类，牛奶，鸡、竹荚鱼等等，是极阳的、酸性的食物：大豆是极阴的蔬菜，这些都不合日本人的口味，反而被认为是最差的食物。

近年来，日本种植五月份成熟的裸麦，吃糙米和麦饭（这些曾经是武士和农民的主食）的苗头开始出现了，如果这样下去，则日本的粮食问题可一举好转，对人们的健康也有利。现代人心理、胃口不易接受那种吃法，日本神田正在试制糙米面包和裸麦面包，变为好吃的东西，力图适合人们的需要。

农民只考虑粮食丰收、收益增加，无论何时何地也乐意生产出品种齐全的食物，并不考虑什么自然食物和自然农法。技术人员也同样致力于新食物的开发和生产技术的研究。商人和政治家认为只要市场上一年四季都有大量的，品类齐全的食品供应，就算是食物丰富，人民生活安定了。其实，这些想法和人类的愚蠢行为，恰恰是将人类引向毁灭的深渊。