《自然农法》——所谓优质米是什么（23）

二次大战结束后，日本粮食紧缺长达二十年之久，现在这种危机已成为过去。多年来连续丰收，稻米过剩，贮藏陈米的仓库少，出现了新的矛盾。从消费者到政治家、企业家、农协都在商讨解决这一矛盾的对策，最后采纳了技术人员提出的办法，即停止垦荒、奖励产业结构调整，不生产劣质米而生产优质米。

然而从根本上来看，这些议论忘却了人类粮食问题的本质。所谓优质米这一概念，只是人们的幻想而已。开展热火朝天的优质米生产运动，是否真有价值，值得怀疑。

品种之间的食味差异很小，农民辛苦种出的优质米，在品尝会上真正公认为优质米概率是微乎其微的。

优质品种未必一定产出优质米，不同的产地、栽培方法、天气状况，波动性很大。假如天气不好，或者病虫危害重，那么，优质品种也可能比所谓的劣质品种品质还要差。即使优质米生产出来了，也可能在收获、脱粒、加工调制等方面不当面前功尽弃。完全符合该品种特性要求的各种条件所出现的概率是极小的。

单纯就米的加工问题，优质与劣质也会逆转的。家庭做饭，因淘米吸涨情况、加水的多少，火功如何、燃料炊具好孬等等，影响到食味。可以这样说。优质米的产生，不仅来自生产者经营者，也来自家庭主妇之手。

从理论上来说，生产优质米，精心溺制、高明的烹调技术所产生的最佳优质米饭的概率仅仅千分之一。反过来讲，一个消费者尝到优质米的机会两、三年难得一次，如果那时候他的肚子并不饿的话，还是不可能体验到所谓的优质。

优质米的生产运动，给农民带来的就是更加辛苦。家庭主妇及社会上的许多人，并不清楚农民的苦衷，买来高价米，往往怀疑是商人从中盘剥。

我在六十年代曾说过，在当今社会上，不会有优质米、不会有温暖的衣服、不会有宽敞的住房。现在日本的国情，难道不正是如此吗？