《土壤微生物生态工程》—淀粉和糖的分解（40）

能分解淀粉的微生物种类很多，包括各种细菌、放线菌和真菌。真菌中的曲霉、毛霉和根霉是有名的淀粉糖化菌。淀粉分解有两种方式，一是在磷酸化酶的作用下，将淀粉中的葡萄糖分子一个一个地分解下来；另一种是在淀粉酶的作用下先水解为糊精，再水解为麦芽糖，在麦芽糖酶作用下最终生成葡萄糖。前一种方式可能是微生物分解利用淀粉的普遍方式；后一种可能是水解淀粉能力特别强的微生物所特有的方式。微生物分解淀粉为葡萄糖后，通过需氧呼吸或厌氧发酵，释出能量，其间产生的一些中间产物在同化过程中合成为微生物的细胞物质。