《一根稻草的革命》——自然食品的味道

前些天，日本广播协会的人就自然食品的味道来采访我时，谈到了这样一个话题。在我的柑桶山上放养的鸡下的蛋，与在山下鸡舍里养的鸡下的鸡蛋相比，山上鸡下的蛋蛋黄非常黄，而且带有红色，饱满而富有弹性。而养鸡场的鸡下的蛋蛋黄偏白、松软。比较之后，又用两种鸡蛋做了烤蛋，味道截然不同。一位寿司店的老店主尝了这种鸡蛋，像是获得了珍宝一样，非常高兴地说，这才是过去鸡蛋的味道。现在人们已经完全忘却了这种自然放养的鸡下的蛋与人工饲养的鸡下的蛋在味道上的差别。

    另外，在我的柑橘山上，在三叶草和各种野草、杂草之中生长着蔬菜。这是由于我在柑橘山上散播了各种蔬菜的种子，造成了一种草和菜混生的现象。这里有萝卜、芜菁、胡萝卜、大芥、芥菜以及各种豆类。这些野生化的蔬菜与一般农家院子里或田里施肥生产的蔬菜相比，哪一种好吃呢？经比较确认，两者在香气和味道上截然不同，野生化蔬菜的味道浓厚。

    他们问我这是为什么，我当即回答说，不要把这个问题看得那么复杂。在田里种植的蔬菜，只使用氮、磷、钾三种化肥。而在草中种植蔬菜，野草的种类越多，土壤中的养份就越丰富。在杂草繁茂的地方、三叶草繁茂的地方以及蔬菜和杂草混生的地方，不仅含有氮肥、磷肥和钾肥，而且还含有各种微量元素。既有矿物质，还有许多其他的物质。在这里生长的植物，吸收了多种养份，味道自然很丰富。它不仅有甜味，还混合着苦、辣、酸、涩等味道。这才是纯粹的自然味道，是大自然创造出的味道。

    另外，可以说，野草和野菜，比经过人工改良的、现在生产的蔬菜更有价值。人们为什么逐渐重视野菜了呢？我认为，这是由于他们回想起或感觉到了，野菜和以前的蔬菜比现在人们食用的蔬菜味道浓，更具风味。自然的山野中才能长出有浓厚味道的蔬菜。从本质上讲，那些未被改良的近似野生的蔬菜，包罗了所有的味道。如果它们成为真正的野生化蔬菜，对人的身体是有益处的。

    总之，所谓本来的味道，对人的身体是有益的。食品和药物本来就是一种东西，是不能分开的。而现在的蔬菜只能作为食品却不能作为药物。但是，未经改良的过去的蔬菜既可以食用又可以药用。

    例如大白萝卜，它的“祖先”是荠菜。荠菜这个名字在语言上与温和一词有关，因此，也被称为温和菜。吃了春天的七草，心情就变得舒畅；吃了蕨菜、紫萁、荠菜等，人也会变得温和。据说，现在的孩子们易患疳积，为了使那种烦躁不安、心神不定的心情稳定下来，吃荠菜最有效。以前人们认为吃荠菜或吃柳树等树上的虫子可以治疳积，因此经常让孩子吃这些东西。

昆虫类大体上都是可以吃的。昆虫既能食用又可作药材。这里谈一件题外的事情。战争年代，我曾在试验农场工作过。军方要我写出部队到了南方可吃些什么东西。为此，我进行了一番调查。令我吃惊的是，调查中发现，什么东西都能吃。我把过去的资料集中起来进行研究，结果有了很大的发现。例如，人们都认为虱子和跳蚤毫无用处。但是，如果把虱子碾碎掺在大麦饭中一起食用，可以治疗癫痫；跳蚤可以治疗冻伤。资料中还记载着：厕所里的蛆也可以吃，蚕是最好吃的东西，等等。一般的人都认为蚕的幼虫能吃，但绝想不到长了翅膀的蛾子也能吃。对此，以前我也不知道。吃的时候要先把蛾子捣匀，然后再在上面撒上蛾翅膀上的鳞粉，这样吃起来很香。幼虫的吃法也很特别。吃活着的幼虫还说得过去，可资料中却写着，得了病的（蚕的一种疾病叫白狂病）幼虫有特殊的美味。因此，无论是味道还是药效，确实有些情况令人感到吃惊。