《一根稻草的革命》——什么是人类的食物

人类应该吃些什么。按照西方营养学的解释，人类为了生存下去，所需的食品只要含淀粉、蛋白质、脂肪就行了。另外，西方营养学还设定了每天所需的热量，认为这是维持生命的条件。

    这是从西方营养学的角度对食物作出的解释。那么，到底什么是人类真正的食物呢？对此，谁也不知道。最近，当人们纷纷提出自然食品问题后，我自己也在不断地思考着这样一个问题：什么是自然食品。实际上，正如前面说过的那样，不了解自然的人是不可能了解自然食品的。

例如，韭菜、大蒜、大葱、葱头等百合科的植物，其中最接近野草的山蒜和韭菜营养价值很高，而且还能成为人类的药材和补品。另外，从它们的味道来讲，也是越近似野菜的越好吃。

    可是，一般人都觉得经过改良的大葱和葱头味道好。这是因为现代人都认为脱离自然的东西好吃。其实，脱离自然的东西对人体是非常不利的。

    动物也是一样，接近野生的野鸡远比经过人工改良的肉鸡对人体更有利，而且味道美。为什么人们会认为经过改良远离自然的鸡好吃呢？为什么其售价又那么贵呢？据说，像野鸡那样的禽类肉质很硬，所以人们敬而远之。现在，真正好吃的麻雀、野鸡、山鸡等等，几乎见不到了。  

    奶类也是如此。山羊奶比牛奶的营养价值还高。但是，一般市场流通的是营养价值低的牛奶。还有肉类，牛肉和马肉最为普及，市场上的流通量很大。实际上，这种肉是最严重的酸性食品，它能使人类的血液变得混浊。

    总之，一般人之所以认为脱离自然的东西好吃，是由于他们不了解这些东西的本来味道。在一般情况下，这些人都用人各有所好搪塞。其实，并非如此。用一句话讲，随着人类的身体向脱离自然的方向发展，人类就越喜欢吃脱离自然的东西。发展到最后，人们必然在各种脱离自然的食品中间进行调节，以取得平衡。如把碱性强的茄子与酸性的西红柿一起吃，使酸碱维持平衡。水果也存在这个问题。葡萄和无花果是阴性强的水果，因此，喝阴性葡萄酒或啤酒时，就要吃些阳性的小食品。鱼类中金枪鱼和鰤鱼价值最高，阳性很强。为了抵消其过份的阳性，所以必须要蘸上白萝卜擦成的沫一起吃。试图以两种极端的食品来调节平衡。然而，这是徒劳的。这种调节平衡的作法虽然在某种程度上也能起到一定的作用，但就像走钢丝一样，是非常危险的。

    这种调节方法不仅仅危险，而且它还使农民和渔民吃了不少苦。如鰤鱼和金枪鱼，必须到远洋才能捕捞到。而鲷鱼、比目鱼等小鱼，在濑户内海就能捕到。

而且，这种鱼实际上对人体也有益。在河流或池塘里可以捕到的鲤鱼、泥鳅、鳝鱼等，对人体更为有益。对人体最有好处的要数田螺、蚬子、河里的蜊蛄、小河蠏等。而越是远洋捕来的大鱼，对人体越有害。

    总之，河里的鱼对人体最有益。其次是浅海的鱼。对人体最有害的是深海乃至远洋的鱼。人们不辞劳苦捕捞来的鱼反而是最差的鱼。这样看来，人们身边的东西是最好的东西，离身边越远的东西越不可取。食物营养中有这样一句话，叫作“身土不二”。意思是说，吃你身边产的东西是不会有问题的。吃你所生长的村子里产的东西不会有错。然而，随着人们欲望的不断扩大，人们开始想吃远处的甚至外国的东西。这将有损人的身体。

    自然也反映在颜色上。水果也可以通过颜色进行分辨。比如栗子、核桃等干果类茶色的干果，还有蔷薇科的红色和青色的苹果、梨，红色和黄色的柿子、枇杷，紫色的葡萄以及无花果等。从果实的颜色来看，也是褐色、黄色、红色的水果比较好。而呈青色、紫色的水果是阴性的，对身体不利。但是，由于青色和紫色的葡萄香甜，人们仍视其为高档水果。近来，我深深地感觉到大自然本身设计得非常巧妙。

    从水果的颜色上很自然地就可分辨出哪些对人体有利，哪些对人体不利。人们看到茶色或栗色就感到快活，看到阴暗的颜色就变得阴郁。也就是说，阳性和阴性与人的感情是有联系的，完全符合人体的原理。色（物）与心本是一体，不可分离。如果只从颜色的角度上看，西方营养学也强调吃红、青、黄三种颜色的蔬菜。但是这是非常片面的、近视的饮食方法。按这种说法，只吃胡萝卜、茄子、西红柿和黄瓜就完全可以了。这就过于拘泥蔬菜的颜色了。我们应该把视野放得更广一些，将各种食物搭配在一起吃。重要的是，要吃最基本的蔬菜、水果、肉类和鱼贝类，要吃稗子、谷子、黍子、小麦、水稻这些最基本的禾木科植物。那样的话，人不用“动”也能吃到东西。也就是说，欲望越多，越要为此付出劳动，越要为此奔忙。要吃“御驰走”（日本语中是好吃的饭菜的意思——译注），就要为此而“驰走”。反之，不动用火车和轮船也能生活得很好。

    最简单的是，像在我的山上过原始生活的那些人一样，吃粗米、粗面，吃四季时令蔬菜或野生化的蔬菜。这是不用“动”而又能生存的最好手段了。其实，这不仅仅是一种生存的手段。采用这种生活方式，可以吃到最好的东西，又香又有味。它的优点是：吃好的东西、对身体有利、不用到处奔波。

    与此相反，如果吃那些不纯正的食物，如人工改良的水果、鱼、蔬菜、甜瓜、葡萄，甚至远方捕来的金枪鱼、牛肉等。虽然味觉很好，看上去也非常漂亮，但是，它们对人的身体是非常有害的。而且，为生产和运送这些食品，所需要的资源和劳力，相当于土地里生长的食物的7倍。

    因此，食谷物的人只需付出食肉人七分之一的劳动就行了。在七分之一的面积内可以供养同样多的人口。不是总在说日本国土狭小吗，如果日本人都吃谷物、吃蔬菜的话，即使人口再增加2倍、增加3倍，这块国土也养得起。可是，如果要吃肉食，要吃好吃的东西，那么，过不了10年，日本肯定将陷入粮食危机。再过30年，粮食肯定会出现短缺。到那时，不管会不会出现粮食危机，人们喜欢什么食物和具体吃什么食物，都将用一个统一的方针做出规定。

    如果每一块农田都像这里的农田一样，每反能收10袋以上的大米和小麦的话，就可以养活5至10人。而如果把这些大米和小麦作为饲料去养牛，人靠吃牛肉摄取热量生存的话，每反农田只能养活1个人。这是经过具体测算的。所以，每一个人都应该认真地考虑一下：如果吃好吃的东西，人们将为此付出多少劳动。

    因此，日本的农业行政部门应该首先把人的食物范围确定下来。不了解人们应该吃什么而空喊增产粮食，又有什么用呢？

前一段时间，有一种说法相当流行，说什么人类的食品不能没有高蛋白，日本的米所含的淀粉不好，美国的小麦质量好，营养价值高，等等。后来，又从外面吹来了一种更无道理的论调，认为日本人如果由吃米改为吃面，就可以提高生活水平。而实际上，看似不精细的粗米和蔬菜，才是营养价值最高的食物。吃这些简单易得的食品，才最接近人类生存的最佳方式。对此，在后面的自然食品问题中再谈。