《一根稻草的革命》——食物的营养

一般讲，食乃生命之本。下面，我们从营养的角度看一看食物的本质。

    食用美味佳肴，确实是天下一大美事。不过，人们常讲饮食是为补养身体、摄取营养所用。

    我们时常可以听到母亲对孩子讲，这东西不好吃，不过有营养，一定要多吃。

    这也是人们逆向思维的很好的一个例子。它和“要努力工作就必须多加热量，就需要长寿”同出一辙。

    把美味这种味觉与营养对立，这本身就很奇怪。按说，有营养的、对人身体有益的食物当然是应该促进入的食欲的，必然是美味的。美味、滋味、妙味这三者应该是一体的。

    过去，这一带的农民经常食用麦饭（用大米搀大麦蒸熟的饭），在上面浇些未过滤的酱油，放些咸菜。虽然简单，但也是很好吃的。这些农民体格健壮，同样长寿。当时，对他们来讲，每个月只能吃上一次的盖浇红豆饭就是佳肴美味了。

    可是，为什么这样的饭也有足够的营养呢？其实，应该说，这样的饭营养并不充足。只不过是在因劳作而饥肠辘辘时，这种粗茶淡饭便成了美味，他们健壮的身体很快便将这淡饭转换成了营养食品，如此而已。东方的饮食强调的是粗米、蔬菜、一汤一菜。而西方的营养学则认为，如果不普遍地摄取所有的营养物质（淀粉、脂肪、蛋白）以及维生素、矿物质（元素），如果不食用协调合理的食物，人的健康是无法保证的。所以，便出现了上述的母亲，不管好吃与否，强迫孩子食用滋补品。

西欧的营养学看起来十分科学。它建立在精细的调查基础上，所以容易使人们产生错觉，以为它在何时何地都是适用的，不可能有任何差错的。但是，实际上这里面正潜藏着产生大祸的危险。

    首先，问题在于西方的营养学里没有树立人的目标。他们的食谱让人感到似乎是由那些失去人生终极目标的十分盲目的人所制定的。在他们那里，看不到任何接近自然、适应自然的努力。由于他们依赖人的智慧、过份相信人的智慧，所以反而有助于造就反自然的、孤立的人。

    其次，问题就在于他们似乎忘记了人是精神动物。如果仅仅从单纯的生物性、机械性、生理性来把握人，那是十分不完整的。人的生命与肉体每天都在流动变化，精神同样也是多变的。

    如果真是以可以思考的土拨鼠作为实验对象，那另当别论。不过，现在的营养学都是以猴子、老鼠作为实验对象而建立的。让人们与这些营养学相适应，看来是不可能的。

    人的食物与人的喜怒哀乐有着直接的联系。抛开人的感情去食用饭菜，可以说是毫无意义的。

    再者，问题在于西方的营养学作不到整体地把握饮食，总是部分地、局部地认识饮食。

    无论收集到部件式的材料多么丰富，它们也不可能接近完整的饮食。根据人的智慧而制成的零散材料你收集得越多，你的饮食就越不会完整，就距自然越远。“一物之中有万物，积万物却难成一物。”西方的科学未能从根本上理解东方的哲理，因此屡犯错误。人们可以把一只蝴蝶分解，将其分析调查得明明白白。但是，人却不可能使这只蝴蝶重新飞起来。即使说你可以使蝴蝶飞起来，但是你却无法了解蝴蝶的内心，无法与之嬉游。

    下面让我们看一下西方式的每日食谱的制定过程，以判定它的是非功过。

    可以肯定地说，这种毫无计划的饮食是不足取的。一般来讲，在制定食谱时，为了使每天的饭菜营养协调，首先要考虑的就是每天吃多少。我们以女子营养大学的方法作个例子。他们所采用的是四群点数法。

    第一群。为了使营养摄入合理，他们经常使用以下几类：牛奶、鸡蛋一类的优质蛋白与脂肪、钙、维生素。使用量为三点。

    第二群。作为造血、肌肉的营养成分，他们竭力使用竹荚鱼、鸡肉、豆腐。使用量为三点。

    第三群。为了使身体健康，就要摄取维生素、矿物质、纤维。因此，可以吃淡色的、黄绿色的蔬菜和甘薯、橘子。食用量占三点。

    第四群。为了获得能量、体温所需要的糖分、蛋白、脂肪，他们使用白米、面包、糖、油脂。使用量为十一点。

   80卡路里为1点，所以一天就要摄入1600卡。这样，饮食才能达到营养平衡。牛肉80克为1点，可摄入80卡。豆芽菜500克为1点，橘子200克（2个）、葡萄120克（1串）为1点。每天要是吃橘子40个或者吃葡萄20串，就可以获得所需的卡路里。不过，营养却是不平衡的。所以，就需要同时食用各类的食品。

    这种方法看起来是很为常识性的，不可能出大错。不过，如果我们在更大的范围内将它实际地统一地运用一下的话，又会如何呢？

    那么，我们首先就必须在全年里常备优质的牛肉、鸡蛋、牛奶、面包等，还有三种颜色的蔬菜。还要制定对策，保证大量生产、长期贮存。生产者之所以必须在冬天种植生产卷心菜、黄瓜、西红柿，其原因大概就在此吧。

    用不了多久，人们就会要求农民冬天挤奶，夏天提供橘子，春天上市柿子，秋天种出桃子了。没有夏天也没有冬天，只要一年四季能够吃到许多食品，难道真的就可以达到营养的平衡吗？山川草木每时每刻都在孕育、生长着最高质量、最为协调的食物。而那些不合季节的蔬菜、水果则是不自然、不完整的。

    现在我们已经看不到十年、二十年前在阳光下以自然农作法所培育的茄子、黄瓜、西红柿了。很自然，那些在温室中栽培的毫无季节感的茄子、西红柿已经没有过去的那种味道、香气。如果你打算从它们那里获取维生素、矿物质，那么也只能是幻想。

    科学家们认为他们每时每刻所作出的努力都是为了使人们获得合理的营养。但是，实际上，他们的这种努力的结果只会使人们获得不完整的营养成分。因为科学家并没有抓住这种矛盾的根本原因。

    之所以引起这类错误的产生，其主要原因在于他们进行营养分析时，仅仅对营养成分进行组合。而营养学家对此却毫无认识。

    从阴阳的原理来看，这些标准食品中的肉、牛奶、鸡肉、竹荚鱼等都是极阳、酸性的食品，马铃薯则是极阴的蔬菜。它们都不适合日本人。所以，这等于将最次的食品集中起来让人们食用。

    农民也是同样，对于各类不合季节的食品，他们没有任何疑问，并且觉得这是丰富食品的最佳方法。

    技术人员的看法也是同样的，他们竭尽全力地研究开发种植新的食品。

    流通机构的人、政治家则认为，只要市场上货物充足，食品就丰富，人们的生活就会安定。但是，实际上正是这种认识与人的愚蠢行为将人拉入毁灭的深渊。不过，我们已经无意再去谈什么倒错的人的智慧、科学的幻想了。