《一根稻草的革命》——食物的味道

接着色彩，我们再从味道的角度探讨一下食物的本质。

    “人们讲不吃不知其味。可是，同样是吃，因时因地，人或觉得香甜可口，或感到口味不佳。那么，味的真实面目是什么？我们又应怎样把握味道呢？科学家们坚信，要解释清楚昧的本质，就必须分析食物的成分，调查其中的矿物质的质量与甜酸苦辣咸五味之间的关系。

    不过，坦率地讲，仅仅依靠分析机械、舌尖的味觉，是难以解释清楚味的。

    虽说五官可以感知到五味，但是一旦五官（眼、耳、鼻、舌、身）分辨味道这一人的本能失常，那么就无

    发了解到真正的味道。即使科学家可以提取矿物质食用，以此来调查‘好吃、愉快’这类感情产生后人的内心变化、肉体反映，但是科学家却不知道人的欢乐、悲哀的情感是如何形成的。这一问题绝不是输入计算机就能找出结论的。它的关键在于制造计算机以前对于这些问题的认识。如果我们输入的计算机只知道‘甜的是好吃的’，那它就不可能得出‘苦也是好吃的味道’这样的结论。道理就是这样。

    世界上没有可以分析本能的本能，也没有能够分析智慧的智慧。

    目前问题的关键并不在于对春天七种野菜的七种味道如何作用于人的味觉的调查，而是在于现代人已丧失了本能，他们已不再愿意采食这春天七种野菜了；而是在于人韵眼、耳、口已完全失去它们的作用了，在于人们的眼睛是否具有欣赏真正的美、耳朵是否具有倾听妙音，鼻子是否具有嗅闻香气、舌头是否具有品尝美味，心是否具有捕捉真实、传达真实的能力。

    以失常的人的智慧、麻痹了的人的本能所认识的味道根本谈不上是真正的美味。”

   “你讲人的味觉失常，证据何在？”

   “可以这样认识吧。正因为失常，不知味觉，人们才要找寻味觉。如果没有失常，完全可以自己去判断。按说是不必去分辫、寻求的。

    自然人（真人）即使无挑无拣地食用一切食物，由于他们的本能未失常，所以这一切都是合乎自然规律，都是正确无误的。他们所吃的一切都是美味，都能滋补人体，都会保养人身。而俗人则是以失常的智慧判定味道，以失常的五官去乱找许多东西，因此他们的饮食是混乱的，他们在饮食上的好恶是明显的，偏食的倾向十分严重。他们的本能越失常、距离真正的味道就越远，因此美味就越少。于是，他们就要使用各种调味品来烹饪。这样一来，他们的味觉也就愈加变得迟钝。”

    “照你这么说，食物与人心的背离、分裂才是问题的关键了？”

    “对。真正的味觉是由真正的五官、心眼、心耳、心香、心喉、心气与心意而感知的。食之味与心必须浑然而成一体。

    一般来讲，认为味之精华在于食物之中的人总是仅仅用舌尖吃饭。所以，他们很容易为速食食品所欺骗。

    丧失本能的成年人的味觉已知感受不到大米的  味道。他们常吃的米都是去糠（健康之本）精制的白米（糟粕）。为了弥补白米（糟粕）所缺少的鲜美，他们便在饭上浇肉汤、放生鱼片，自欺欺人。这样，他们便产生了错觉，以为好吃的米就是容易调味的米，以为失去了大米特有的香、味的清淡的米才是优质的米。另外，他们还轻易地认为即使在精白米中得不到养分的滋补，也还是可以从强化米、从其它的肉类、鱼类中获得营养的。”

    “不管从哪种食品中获取，只要蛋白是蛋白，维生素B是维生素B不就成了？”

    “不过，这是在更换重要的思考与责任。肉、鱼也要经历这种命运。这将成为肉非肉、鱼非鱼的开端，人也将会堕落为满不在乎的人，即使石油蛋白被调得味道鲜美、一切都变成科学的人工食品，他们也是毫无察觉的。”

    “一般来讲，牛肉、鸡肉都是鲜美的。好吃的东西就是好吃，也就是说所谓好吃就是食品里有味道。我们是不是可以这样看？”

    “人并不是因为吃了味美的东西才感到了味美。只有当食者具备了能够感知味美的条件时，才会感到味美的。无论是牛肉还是鸡肉，它们本身并不是美味。对于那些肉体上或心理上厌恶吃这些东西的人来讲，它们便是难吃的东西。

    对于孩子来说觉得愉快就是愉快。无论是玩还是什么也不干，他们都会感到快乐。而成年人则强调的是条件。即使不愉快，他们也深信只要具备了这种条件便会愉快。比如说，他们认为看电视、看棒球比赛都会使人愉快、笑出声来。

    与此同理，如果我们将‘好吃的不难吃，难吃的就难吃’这一最早植根的观念剔除出去，那么难吃的也会转换为好吃的。

    故事里曾讲，人被狐狸骗了，结果把树叶、马粪当作饭吃。这可不是笑话。现代人就不是在用身体吃饭，也不靠吃面包生存，而是在用头脑吃饭。

    现代人所吃的正是‘观念’这一虚幻的食品。

    人最初是因为活着才吃饭，因为好吃才食用食物的。可是，现代人吃饭是为了活着。他们认为如果不制阼味美的食物，就吃不到味美的食物。

    按说，造就吃什么都觉得香的人才是事情的先决条件。但是，现代人只是拼命地制作味美的食物，却置人的培养而不顾。正因如此，味美的东西反而消失了。

    可以说，你要制作香甜的面包，结果反而失去了香甜的面包。你要种出丰富的食粮，结果却种出了无用的东西。最终人反而会挨饿。”

    “这话听起来好像十分无聊。难道人的头脑已经混乱得连这无聊都分辨不出来了吗？

    说是在种香甜的大米、甘美的水果、新鲜的蔬菜，可是呢，香米、甜果又在渐渐地消失，这到底是因为什么呢？事实上，现在经常可以看到人们对东京味美之物日益贫乏而大惑不解。”

    非常遗憾的是，现在人们并没有注意到这样一件事。这就是，无论是种稻米还是种植苹果，人们所关心的都是创造条件使其味美。但是，其结果却是距离真正的味美越来越远。

    现在，城市的人的味觉已变得十分迟钝，他们的心里也没有了真正的味觉的记忆。他们产生了一种错觉，以为只要创造了味美的条件，就一定会感知到美味。他们每个人都不愿正视美味这一事实。在这个社会里，到处都是对他们迎合的生产者、还有乘机发财的商人。”

    “那怎样才能获得那真正的好吃的东西呢？”

    “如果不去制作好吃的，饿着肚子，那么这个世界上就会充满好吃的东西。”

    “但是．我觉得对食品、味道的要求本身也是人类生活的智慧，也是一种饮食文化。这难道是没有价值的吗？”

    “可以这么说，所谓寻求真正的味道、所谓真正的食品，扶根本上讲就在于对自然的妙味的体会。

    现代人就连春天的野菜都要去掉涩味才去吃，当然他们也就不会尝到自然的味道的。晒干的茎类菜，用盐、糠、酱等腌制的茎类菜被称作‘香物’（指咸菜、酱菜等），往往在饭结束之前吃。这里面渗透着以前人们的生活智慧。还有，由盐、火所始的烹饪方法所烹制的佳肴里蕴含着难以言喻的美味。而由菜刀一把所带来的人生之中又有着妙味无穷。这一切对于任何人来讲都是相通的。之所以如此，是因为它们接触到了自然味道的真髓。

    过去，贵人们常做一种叫作‘闻香’的优雅游戏，点上许多香，让人们用嗅觉来猜是何种香。游戏中间，如果嗅觉不灵了，人们就要嚼嚼萝卜促使嗅觉恢复。这个有趣的故事从另一个角度向我们证实，味道、香气正是从自然之中渗透而出的。

    如果烹饪的目的在于对自然进行加工，在于制作与自然相似但又并非自然的美味、奇味，以此使人们产生愉悦的话，那么这种文化就是冒牌的文化。

    菜刀也与剑一样，使用者不同，使用的时间、场合不同，都可以使其或为正或为邪。简而言之，禅与食如一。‘精进料理’（素食）与‘怀石料理’（日本式精美菜肴）都可以使我们领略到自然食的惊人之处。

    在农民无法穿鞋入堂的那种高级餐馆的内室里，有的只是不自然的‘怪石料理’（在日语中，怪石料理与怀石料理音相同），却没有素雅自然的怀石料理。

    如果这个世界上，地炉旁的粗茶要比茶席上的‘玉露’（日本高级绿茶的一种）还要香美，那么茶文化也就开始接近尾声了。

    一般人们认为，文化是一种人为的产物，它远离自然，是在人的创造、维持之中发展而成的。但是，实际上真正的文化又是与人的生活密切相关、永远为后世继承、保留的。这种文化总是在复归自然的渊源（神）之时出发，在自然与人融合、汇合之中所形成的。产生于人们游戏、盛宴之中的，脱离自然的文化成为不了真正的文化。真正的文化产生于自然，是纯粹、朴素无华的。否则，人们将会因这种文化而衰亡。

    当入摆脱了自然食品，开始食用‘文明食品’时。人们将会因这类食品衰亡。因为它不是真正的文化。

    烹饪者的菜刀是双刃的剑，据说也是与禅道相通的。食乃生命，稍有不慎，       这‘食’就会偏离自然之大道。那样的话，食不仅会使人失去生命，而且还会使人误行其遭。